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            壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类

            admin 2019-05-11 145人围观 ,发现0个评论

            跟着社会的开展和人们生活水平的不断提高李寻欢孙子,蛋糕逐步成为人们餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的品种有许壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类多,依据制造资料、制造办法、装修办法的不同,蛋糕有不同的分类。

            蛋糕从比较专业的视点可分红三大类:

            面糊类

            是以油脂、砂糖和面粉为首要资料,经过油脂与砂糖的拌和,拌入满足的空气,使蛋糕到达膨发的作用。配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以光滑面糊,使发生柔软的壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类安排,并壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类协助面糊在搅混过程中交融很多空气以发生膨松作用。

            例如:大理石蛋糕、生果蛋糕、松糕(Muffin)等。


            乳沫类

            是以蛋、砂糖和面粉为首要资料,经过蛋和砂糖的打发,拌入充沛的空气,使蛋糕到达胀大松软的作用。配方特点是首要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。使用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类松。

            例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。


            戚风类

            它混合了面糊类壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类和乳沫类两种做法,改动乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的壹号平台-西点基础知识--蛋糕的分类口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装修用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。


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